Хамон

Хамон (Jamón) ― это сыровяленый испанский окорок, настоящее испанское лакомство и деликатес. Испанцы считают хамон своим национальным сокровищем и достоянием страны. Хамон ― основа иберийской кухни, в переводе с испанского означает «ветчина». Свиной окорок солят, сушат и вялят в строго определенных условиях, что, в конечном итоге, приводит к созданию одного из самых лучших и известных в мире мясных деликатесов. Хамон практически не содержит холестерина и является наиболее употребляемым мясным продуктом страны.

Традиционный для Испании хамон можно увидеть практически в любом баре и ресторане. Прямо к потолку подвешены внушительного вида свиные окорока, а один початый окорок обычно закреплен на специальном станке на барной стойке ― хамонере

История xамона насчитывает более двух тысяч лет. Сам испанский хамон пользовался доброй славой ещё у древних римлян и упоминался в письмах таких важных фигур того времени, как император Диоклетианус и военный поэт, историк Маркус Варро. В те времена приготовление хамона было обусловлено практической необходимостью, главным было ― заготовить мяса впрок.

Высокие вкусовые качества получавшегося продукта приложились сами собой. Свиней забивали осенью, мясо засаливали (поскольку не было лучшего консерванта, чем соль), и всю холодную зиму эти самые ноги висели и приобретали свой неповторимый вкус. Далёкие предки испанцев брали с собой в дорогу сыровяленый окорок иберийской свинины, полезный и питательный, и к тому же долго хранящийся. Есть мнение, что Христофор Колумб смог открыть Америку ещё и потому, что ему удалось обеспечить свою экспедицию продуктами, среди которых хамон, неприхотливый к условиям хранения, был основой основ.

Есть два основных типа хамона: Хамон Серрано (Jamón serrano) и Хамон Иберико (Jamón ibérico), который часто называют pata negra или «черная нога». Они различаются способом и длительностью приготовления, а самое существенное различие между Хамоном Серрано и Хамоном Иберико ― порода свиней и их диеты. Внешне их можно различить по цвету копытца: у Серрано – белое, у Иберико – чёрное.

Перейти к разделу «Холодные закуски»
Перейти к разделу «Ассорти»